curso de manipulacion de alimentos

El Departamento Provincial de Bromatologia comunica la realización de un curso de manipulacion de alimentos entre los dias 4,5,y6 de junio del 2012.
El curso sera realizado en el centro cultural de la ciudad de trelew en la calle 9 de julio n° 655, que otorgará la credencial de manipuladores de alimentos a los concurrentes, que tiene caracter nacional.
Para informes comunicarse con la direccion de inspecciones de la municipalidad de trelew en la calle ecuador n°157.
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triquinosis en Neuquén

Neuquén, Junín de los Andes: Brote de triquinelosis intrafamiliar
10 de mayo de 2012 – Fuente: Río Negro (Argentina)
Un brote “intrafamiliar” de triquinelosis se produjo en la ciudad de Junín de los Andes, lo que obligó a la intervención de las autoridades de Zona Sanitaria IV, que de inmediato reforzaron las acciones preventivas.
Así lo confirmó la Coordinadora de Epidemiología de Zona Sanitaria, Fernanda Hadad, quien reveló que el episodio tuvo lugar en la zona rural próxima a Junín de los Andes y afectó a siete personas, cuatro con domicilio en aquella localidad y otras tres que compartieron la ingesta provenientes de otros parajes, aunque formaban parte del mismo grupo de parentesco. El o los jabalíes habían sido, al parecer, cazados en los campos de aquella zona.
Hadad alertó sobre el riesgo de no realizar los análisis por Trichinella ante las instancias zoosanitarias que corres-pondan, lo cual puede derivar en situaciones como la apuntada en Junín de los Andes. “A veces se cree que es suficiente con la cocción para eliminar el parásito, pero no alcanza”, dijo.
Sin embargo, la funcionaria de Salud enfatizó que “este es un brote intrafamiliar, porque está acotado a un grupo específico”, y nada tiene que ver con otra situación ocurrida también en Junín de los Andes años atrás, cuando se descubrió que una carnicería de la ciudad estaba comercializando productos de cerdo contaminados.


LEVANTAN VEDA SOBRE MOLUSCOS Y GATEROPODOS EN CHUBUT

Por resolución 52/12 de la Secretaria de Pesca de la Provincia del Chubut con fecha 30 de marzo del 2012 se permite la extracción de todos los moluscos bivalvos y gasterópodos en el centro del GOLFO SAN JORGE.

Por resolución 53/12 de la Secretaria de Pesca de la Provincia del Chubut con fecha 30 de marzo del 2012 se permite la extracción de todos los moluscos bivalvos y gasterópodos en el centro del GOLFO NUEVO.

Por resolución 54/12 de la Secretaria de Pesca de la Provincia del Chubut con fecha 30 de marzo del 2012 se permite la extracción de CHOLGA (aulacomya atra) y CALLO DE VIEYRA (aquipecten tehuelchus) en la zona de PUERTO LOBOS del GOLFO SAN MATIAS. En resoluciones anteriores de la secretaria de pesca se permitía la extracción de MEJILLON (mytilus edilus platensis), ALMEJA BLANCA (ameghynomia antiqua), Y NAVAJA (ensisis macha), ALMEJA PANOPEA (PANOPEA ABBREVIATA). Quedan en veda otros moluscos y gasterópodos de esta zona chubutense.

La vigencia de las resoluciones están sujetas a los resultados de los análisis para la determinación de toxinas en los moluscos que se hicieren con posterioridad a la fecha de las resoluciones. jl


DIA MUNDIAL DEL AGUA

La Asamblea General de la Organización de Naciones Unidas adoptó el 22 de diciembre de 1993 la resolución A/RES/47/193 por la que el 22 de marzo de cada año se festeje el Día Mundial del Agua, a celebrarse a partir de 1993, en conformidad con las recomendaciones de la Conferencia de la Naciones Unidas sobre Medio Ambiente y Desarrollo contenidas en el Capítulo 18 (Recursos de Agua Dulce) de la Agenda 21. Se invitó entonces a los diferentes Estados a consagrar este día, en el marco del contexto nacional, a la celebración de actividades concretas como el fomento de la conciencia publica a través de la producción y difusión de documentales y la organización de conferencias, mesas redondas, seminarios y exposiciones relacionadas con la conservación y desarrollo de los recursos hídricos así como con la puesta en práctica de las recomendaciones de la Agenda 21.

Este año el mensaje es “El agua y la seguridad alimentaria”.

JL

LOGO DEL DIA INTERNACIONAL DEL AGUA 2012


EXPOSALUD EN DOLAVON

El pasado viernes 30 de septiembre en la localidad de Dolavon Pcia de Chubut se realizó la primera Exposalud en la Escuela Provincial N°781, donde participó todo el equipo de salud del Area Programática Trelew, y Nivel Central de la Secretaria de Salud.

El Departamento Provincial de Bromatología participó con un stand propio, donde se expusieron las 5 claves de la inocuidad con láminas, algunos elementos de limpieza y de higiene personal, lavado de manos, plagas, etc.

También se entregaron folletos relacionados con la temática, y se realizaron varias obras de títeres relacionadas con la intoxicación por monóxido de carbono por parte del personal de Comunicacion Social de la Direccion de Salud Ambiental.

 

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MAREA ROJA EN CHUBUT AL 13 OCT 2011

Los resultados de los últimos muestreos realizados en el marco del plan provincial para la prevencion y control de mareas rojas, que superan las 400 UR de toxina paralizante de los moluscos (TPM) el Secretario de Pesca resuelve vedar a partir de las 00:00hs del dia 13-10-11 la captura de moluscos bivalvos y gasterópodos en todo el litoral provincial.
solo se habilitan la captura de vieyra destinada a procesar el bubproducto “callo”.
la vigencia de la resolución esta condicionada por los resultados de los análisis posteriores


VEDA EN CHUBUT AL 26 SEP 2011

PROHIBIDO EXTRACCION DE MOLUSCOS BIVALVOS Y GASTEROPODOS

Los analisis realizados por la Direccion de Salud Ambiental en moluscos bivalvos y gasterópodos para la detección de toxina paralizante de moluscos (tpm) superan las 400 UR.

Por eso la Secretaría de Pesca de la provincia del Chubut resuelve  VEDAR a partir de la fecha para la extracción de moluscos bivalvos y gasterópodos en las playas de RIACHO SAN JOSE; PLAYA LARRALDE; PLAYA BENGOA Y GOLFO NUEVO.

La vigencia de la medida estará condicionada a los resultados de los análisis posteriores a la fecha.

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MAREA ROJA: VEDA 20 SEP 2011

El Departamento de Bromatologia Provincial, de la Direccion de Salud Ambiental, de la Secretaria de Salud, detectó valores de toxina paralizante de moluscos (tpm) que superan las 400UR, para vieira y mejillón en costas de la provincia del Chubut.

El Secretario de Pesca de la Provincia de Chubut resolvio VEDAR a partir de las 00:00hs del 20 septiembre de 2011 la captura de vieira (AEQUIPECTEN TEHUELCHUS) para consumo directo en las zonas de RIACHO SAN JOSE; PLAYA LARRALDE; PLAYA BENGOA Y  GOLFO SAN JOSE; y para mejillón (MYTILUS EDULIS PLATENSIS) en playa BELVEDERE del golfo SAN JORGE.

La vigencia de la resolución esta condicionada por los resultados de analisis posteriores a la fecha.

Por este motivo el DPB recomienda no recolectar moluscos bivalvos; realizar la adquisicion de moluscos en locales habilitados, e informarse de las vedas.

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NUEVO CURSO DE MANIPULACION DE ALIMENTOS

DIEGO BAULDE Y JORGE LOPARDO DISERTANTES EN EL CURSO En la ciudad de Gaiman se dicto un curos de manipuladores de alimento entre los dias 24 a 26 de agosto en la confiteria del gimnasio municipal de gaiman.

organizado por el area de Bromatologia de la Municipalidad de Gaiman y dictado por el departamento provincial de Bromatologia dependiene de la Secretaria de Salud.

asistieron en la oportunidad mas de 60 personas, y se les impartió contenidos de cuidados con el agua que se utiliza en el establecimiento, las buenas prácticas de manufactura, los procesos de limpieza y el manejo de plagas.

Se les hizo entrega de folleteria con informacion sobre enfermedades transimitidas por alimentos (ETA´S) y certificación por asistencia al mismo. La semana próxima se entregarán los carnets de manipuladores de alimentos.

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LOS ALIMENTOS Y LAS CENIZAS VOLCANICAS

 

Los efectos de la actividad volcánica afecta a los humanos como a los animales, pues se deposita material volcánico sobre los alimentos que estos ingieren.

La muerte de animales y la destrucción de cultivos produce la escasez de alimentos como una consecuencia secundaria de la actividad volcánica.

Las erupciones volcánicas causan la emisión de vapor de agua (H2O), dióxido de carbono (CO2), dióxido de azufre (SO2), ácido clorhídrico (HCl), fluoruro de hidrógeno (HF) y cenizas (roca pulverizada y piedra pómez).

La precipitación de las cenizas puede causar daños importantes al ganado. Unos pocos milímetros en los pastos causa el bloqueo de la motilidad del sistema digestivo de los rumiantes y la abrasión de la superficie de los dientes (ovejas, bovinos y equinos) que, rápidamente, los destruye y dificulta masticar los alimeLas cenizas llegan hasta la puerta de nuestas casas, no la dejemos entrar.ntos.

El ácido fluorhídrico (HF) por microgotas puede adherirse a las partículas de ceniza, ser transportado a largas distancias por el viento y se depositarse en el terreno. Causan fluorosis llegando al envenenamiento que se produce cuando el contenido de flúor en el alimento (pastos) es superior a 250 ppm.

RECOMENDACIONES

  • Retirar animales que estan a la intemperie en las zonas mas afectadas,
  • Cubrir los alimentos destinados al consumo por los animales,
  • Alimentar a los animales con alimento sin cenizas,
  • Proveer de agua limpia y en recipientes limpios de cenizas, cambiar el agua periódicamente,
  • Evitar que los animales deambulen por la via pública, para evitar el ingreso de cenizas por las vias respiratorias y los ojos, como tambien se acumule cenizas en el pelaje.
  • En las mascotas lavar los ojos con abundante agua evitando que los animales se restrieguen,
  • Cubrir los depósitos de agua para el consumo de las personas, sellar los tanques de agua,
  • Los alimentos destinados al consumo humano deben almacenarse evitando la contaminación por cenizas,
  • La preparacion de cualquier alimento debe comenzar con una exhaustiva limpieza de las superficies de trabajo y de las manos,
  • Evitar las corrientes de aire que trasladan cenizas al lugar donde se manipulan alimentos,
  • Limpiar las superficies de trabajo periódicamente para eliminar las cenizas que se dopositan durante la jornada de trabajo en lugares donde no se puede evitar las corrientes de aire,
  • Evitar la faena de animales en lugares abiertos o semi abiertos,
  • Lavar con abundante agua las verduras que se destinan al consumo humano,

 

PARA LOS OPERARIOS DE LA INDUSTRIA ALIMENTICIA:

  1. evitar circular por la calle con ropa de trabajo que se impregnan de cenizas,
  2. cubrirse el pelo en su totalidad en la calle para evitar llevar cenizas al lugar de trabajo,
  3. no ventilar ambientes de trabajo para evitar el ingreso de corrientes de aire con cenizas,
  4. no sacudirse las ropas en el area de manipulación de alimentos,
  5. el ingreso de materias primas debe realizarse evitando el ingreso de cenizas al área de manipulación de alimentos,
  6. limpiar los envases de los alimentos o de las materias primas fuera del área de manipulación de alimentos,
  7. evitar limpiar provocando corrientes de aire con cenizas por ejemplo al barrer,
  8. use barbijos para evitar respirar cenizas que provocan tos y estornudos,
  9. las cenizas en los ojos produce lagrimeo y lagañas que pueden contaminar los alimentos,
  10. Cambiarse de ropa al ingresar o retirarse del area de manipulacion de alimentos.

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Jefe de Departamento de Bromatología
Bioq. Diego A. Baulde


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