Patógenos más fuertes

En los últimos años ha aumentado la resistencia de las bacterias zoonóticas, como Salmonella, a los antimicrobianos. 

Las zoonosis son enfermedades que se transmiten de los animales a las personas. En la mayoría de los casos, el contagio en humanos se origina mediante la ingesta de alimentos contaminados. Salmonella, Campylobacter, Listeria monocytogenes, E.coli o Yersinia son algunas de las bacterias más implicadas en este tipo de intoxicaciones.

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EL ENEMIGO INVISIBLE: LAS BACTERIAS

El suministro de alimentos en America tiene sus riesgos, existe muchas veces el hecho desfavorable que los alimentos que comemos nos pueden enfermar. ¿Por qué? Porque bajo condiciones adecuadas, un enemigo invisible llamado bacteria puede estar presente en los alimentos cuando son adquididos o llegar a ellos durante su preparación, cocinado, servido o almacenaje. De hecho, aún cuando no podemos ver las bacterias – u olerlas o sentirlas – esta criatura y millones más similares pueden estar ya sobre una esponja, una tabla para cortar, o los propios alimentos.

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Dieta y ejercicio reducen el riesgo de deterioro cognitivo

Dos estudios que se publican esta semana en la revista ‘Journal of the American Medical Association’ (JAMA) vuelven a examinar los posibles beneficios de la dieta mediterránea y el ejercicio.

Un estudio de la Universidad de Columbia muestra que los mayores que toman una dieta que incluye mayor consumo de frutas, vegetales, legumbres, cereales y pescado y baja en carne roja y pollo y activos físicamente tienen menos riesgo de Alzheimer. El otro estudio, de la Universidad Victor Segalen Bourdeaux 2 en Francia, apunta que el seguimiento de esta dieta está asociado con un menor declive en algunos aspectos cognitivos.

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COMER MAL ES PEOR QUE FUMAR

La mala nutrición causa un aumento de las alergias y otros trastornos. – La educación es la clave para combatirla

Comer demasiadas hamburguesas puede producir obesidad y aumento del colesterol. Al igual que se avisa en los paquetes de tabaco, los consumidores deberían estar advertidos de las consecuencias del consumo de ciertos alimentos. Los cambios en la dieta han sido vertiginosos en los últimos años y, como señalan expertos en nutrición, la tendencia es a peor. Comer mal, además, no sólo produce obesidad, diabetes o problemas cardiovasculares. Están aumentando las alergias e intolerancias y también otros trastornos, de carácter más leve, que merman la calidad de vida. Hasta tal punto que, si no se invierte esta tendencia, la Organización Mundial de la Salud (OMS) prevé algo nunca visto: que los nacidos después de 2000 tengan menos esperanza y calidad de vida que los que nacieron antes.

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PLATOS LIMPIOS DE PATÓGENOS

Si la vajilla se lava a mano es recomendable utilizar agua caliente y jabón, aclarar con agua potable y dejarla secar al aire.

Hay dos formas de lavar los platos; una reduce la carga microbiana que pueda haber quedado incrustada, y otra no. Algunos de los procesos de limpieza que se siguen son ineficaces para eliminar patógenos como “E.coli” o “Salmonella”. Un estudio realizado por expertos de la Universidad de Ohio (EE.UU.) explica cuál es la mejor forma de eliminarlos, qué medidas de prevención deben adoptarse y la eficacia del lavado manual y de los lavaplatos.

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HEMOCROMATOSIS Y ALIMENTACIÓN

La hemocromatosis es una enfermedad hepática de origen genético, se caracteriza por el aumento de la absorción intestinal de hierro, provocando así un exceso en los depósitos de hierro en distintos órganos, particularmente en el hígado, dando como resultado un aumento de su tamaño (hepatomegalia). Aparece con mayor frecuencia personas de sexo masculino originarias del Europa occidental; en EE.UU. afecta a uno de cada 200 o 300 habitantes; los síntomas aparecen entre los 30 y 50 años de edad. Al ser una enfermedad genética el riesgo de padecerla se ve aumentado cuando un miembro de la familia la ha padecido.

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Límites de aflatoxinas en frutos secos

La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA, en sus siglas inglesas) ha emitido, a petición de la Comisión Europea, una opinión científica acerca de los efectos sobre la salud derivados del incremento de los límites establecidos de aflatoxinas totales de 4 microgramos/kg a 10 microgramos/kg para frutos secos distintos a almendras, avellanas y pistachos. Según estos estudios, el aumento de límites propuestos sólo incrementaría la exposición de la mayoría de la población en menos de un 2%. Este grupo de expertos no considera que haya, por tanto, riesgo para el consumidor al elevar los límites máximos de aflatoxinas totales para todos los frutos secos.Las aflatoxinas son micotoxinas que pueden aparecer en los alimentos y en los piensos por contaminación de hongos, principalmente del género “Aspergillus flavus” y “Aspergillus parasiticus”, como consecuencia de condiciones de alta humedad y temperatura. Por este motivo resultan especialmente problemáticos en climas tropicales, aunque están repartidos por todo el mundo.

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INFORMACIÓN SOBRE SINDROME URÉMICO HEMOLÍTICO

¿Cuál es la bacteria causante de la enfermedad?
Escherichia coli es el nombre dado a una gran familia de bacterias. Aunque la mayoría son inofensivas,
algunos tipos pueden enfermarnos, como la E. coli productora de toxina Shiga. Ésta puede causar una
diarrea sanguinolenta que, usualmente, se cura sola, pero que puede complicarse y desarrollar insuficiencia
renal aguda en niños (Síndrome Urémico Hemolítico o SUH) y trastornos de coagulación en adultos
(Púrpura Trombocitopénica Trombótica o PTT). La complicación de la enfermedad afecta particularmente
a niños, ancianos y aquéllos que, por padecer otras enfermedades, tienen su sistema inmunológico
deprimido. En algunos casos, puede provocar la muerte.

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